Langleinen, Reusen und Stellnetze im Salzhaff sowie in der Ostsee bringen je nach Jahreszeit und Wetterlage nach mühevoller Arbeit unterschiedlichen Fang.

Häufig kann man in den frühen Morgenstunden die einlaufenden Fischerboote am Fischereianleger beobachten. Ein Verkauf findet dort direkt meist jedoch nicht statt.

Aber pünktlich, wenn frisch geräucherter Aal, Makrele, Ostseelachs, Dorsch, Scholle, Heilbutt oder Butterfisch aus dem Räucherofen kommen, bilden sich kleine Schlangen von Käufern vor den Türen, um ein noch warmes Stück von den beliebten Köstlichkeiten zu ergattern.

Jeder Fischer hat sein eigenes Räuchergeheimnis, welches von Generation zu Generation weitergegeben wird. Nach dem Schlachten, ggf. von Schuppen befreien und Salzen, wird der Fisch aufgespiesst.

Dann werden die "Speete" (Spiesse) in den vorgewärmten Räucherofen über ein Buchenholzfeuer gehängt. 
 
 
 

Der Ofen wird danach geschlossen und die Flammen anschließend soweit erstickt, dass sich in der Glut bei richtiger Temperatur der Rauch entwickeln kann. 
 

Zum rechten Zeitpunkt - je nach Geschmack und Grösse des Fisches - kommt er dann goldbraun aus dem Ofen, wobei einem das Wasser im Munde zusammenlaufen kann.

Wir danken Familie Never, die uns die Fotos ermöglicht hat.